在喝武夷岩茶时，常常听到各人在讨论武夷岩茶的条索、叶底、火功、回甘、岩韵，那么这些详细指的是什么呢，今日为茶友们遍及遍及:

1、条索

“条索”比如岩茶的身材。就像靓女要有好的身材一样，好的武夷岩茶也要有好的“条索”。确实地说，“条索”是指干茶在没有用水冲泡前的外形，比方如条形、圆形、扁形、颗粒形等等。我们平日看到的武夷岩茶条索是条形的。

丽人大多有妖怪身材，而好的岩茶则要条索均匀、紧结，掂在手上有重量。从颜色上看，这些条索光彩乌褐油润，平坦润滑。光彩油润，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，不带梗朴，不时碎。假如茶的形状松懈、噜苏，并有黄叶散叶搀杂，阐明这茶叶是用老叶做的，并且做工很差，品德拙劣。

2、叶底

叶底其实就是茶渣，是干茶经开水冲泡后所开展的叶片，是一沏茶一切的机密和内幕。茶在未泡之前，是全部武装的靓女，而泡后，则卸掉了一切的妆容，显出叶底，不施粉黛，纤毫毕现。

那么，叶底究竟能够泄漏岩茶的哪些机密呢?

首先，叶底能够让有经历的饮者看出这是什么茶树种类。每一种茶树都有本人的遗传密码，在开水冲泡之前，这些密码统统被暗藏在漆黑枯槁的叶片之中。然而如今，叶片伸开，我们能够看到叶片的大小，外形、能够看出叶脉的走向，看出叶片边沿的锯齿。

这些细节，就反应了茶树的种类。其次，我们还能够看出茶叶焙火的水平。假如叶底黄亮，伸展，焦条少，且无“蛤蟆泡”，则火工低;若叶底红褐，团缩，焦条多，有蛤蟆泡，则象征着火工较高。

叶底能够通知我们这沏茶的发酵水平。当我们开展一片岩茶叶底的时候，常常会看到中心是绿色或许黄色，而叶片的边沿是红色的。那红色的局部就是发酵的局部，是乌龙茶最为特别中心的工艺地点。

这些红和绿的比例，显示了此茶的发酵水平。固然，假如碰到完全足火的茶叶，一切的叶片碳化，那我们的判别就失灵了。

叶底还能够通知岩茶的叶片采摘时的老嫩水平。叶底大而发硬，则叶片偏老，叶底小而柔嫩，则叶片娇嫩。叶底也能显示出茶叶的采摘方法，人工采摘的茶叶则叶片完好，如果机器采摘的，就能看到齐整的切口。最终，岩茶的叶底上还写满了时节的机密。

春茶做青发酵红边大多平均，叶质柔嫩。夏暑茶光彩大多较单调，红边多不匀呈褐红色、暗红色，叶张硬挺。秋茶光彩灰杂，叶底红边不匀。固然，要做出以上的判别，我们还要依据茶叶的口感来综合判别。

3、火功

火功是岩茶的一种口感，反应的却是茶师的焙火工艺。适当的焙火工艺，不只固化了岩茶茶菁的色香，还为岩茶增加独到的神韵。这种独到的神韵，就是一丝“火”的滋味。想想真是神奇，茶叶最终的归宿是水，而为了让她的品德得以保管，却要经过分的浸礼。

在焙火上，依据焙火的水平可分为轻火、中火、重火三类，而茶叶火功上下会在茶汤和叶底上表示出来。

轻焙火的岩茶又称为“幽香型”。这种茶叶更靠近绿茶，香气清远、高而幽长，鲜爽。味道甘爽，但带稍带微涩。其茶汤橙黄至黄色，较淡。另外，其叶底极端鲜活，看相好，三红七绿，心旷神怡。正由于其更多地保存了绿茶的特点，因此这种茶的缺陷是神韵较弱，不耐贮藏，品德易变。

这些年，武夷岩茶为了投合市场需求，也曾适本地推出了轻火功的茶叶，现在这种茶叶的首要消费者大多是女性、或许寻求疾速消费确当代青年。而传统型岩茶火功老是很重，其香气浓烈而平缓，杯底香好，带有花果蜜糖香，味道醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡。

另外，这种茶的茶性较平和、不伤胃。不过它们的叶底相对无看相，大多是起“蛤蟆皮”，没有太多观赏的价值。假如保管妥善，茶叶的贮存时间较长。

重火功的岩茶是一些老茶客的最爱。中火功的岩茶品德介于轻火功和重火功岩茶之间，口感适中。这种茶合适接触过一段时间岩茶的茶客品味。轻火功的岩茶前卫而时髦，然而却丧失了岩茶最重要的神韵，是否耐久，还要看市场的校阅。重火功的茶虽然守旧传统，然而久经磨练，曾经深得民心。

4、回甘

孔子说“余音绕梁，三日不绝”。品德优秀的岩茶也好像美好的音乐一样，给人留下很多美妙的回想，而这种回想之要害，就在于此茶能否有“回甘”。依照字典上的说明，“回甘”就是回味甜蜜，是滋味由涩变甜的意思。不论是轻发酵茶仍是中发酵茶，优质产物在饮后都市立即喉头泛甘、然后回升分散到全部口腔，耐久不退。能够说，回甘是品茗最诱人的特征之一。

不过，岩茶的回甘有强有弱、有短有长。一般来说，好的岩茶回甘很强，且连绵不绝，品德差的武夷岩茶回甘时间短，基本上喝完就完了。细品回甘，能够让品茗者心平气和，冷静清闲。

5、岩韵

人们爱好岩茶，其实也就爱好岩茶的“岩韵”。在武夷山，关于“岩韵”这个词有种种说明。能够说，每个门派都有本人对岩韵的了解。乃至另有人说，“岩韵”一词只可领悟，不可言传，似乎好的诗句，听上去如坠瑶池，然而细想，羚羊挂角，无迹可求。大约两百多年前，乾隆天子处置完手边的奏章，喝到了刚刚纳贡的大红袍，这种滋味让他一见钟情，于是提笔写下“就中武夷品最佳，气息清和兼骨鲠”，寥寥几笔就精准地描述出大红袍的精妙地点。

这里的“骨鲠”即是“岩韵”。乾隆天子是品书出大红袍“岩韵”的第一人。其实，武夷岩茶“岩韵”集中表示为独到的自然花香和自然真味。首先，其香气浓长幽静，带馥郁的花果香;其次，其味道醇厚，有如岩骨般的厚重，饮后舌本回甘，光滑鲜爽。

为了更好地了解岩韵这个词，我们无妨从各个角度来察看一杯茶汤。虽然如许的察看有解构的怀疑，也显得非常僵硬，然而为了向读者通报出此中真意，也只好如斯。

首先，观其色。岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，明澈亮丽。这一点与别的品种茶比拟，很轻易辨识。茶青发酵的水平不同，另有烘焙的水平不同，泡出来的汤色也不同。

一般来，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红;轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。其次品其香。茶的香有好几品种型，有的是种类香，有的是制造香，有的是增加香(如茉莉花茶的香)，有的是综合香，而武夷岩茶，是种类和制造兼有的综合香。

岩茶的香在花香草香之外透着“霸气”。仿佛会浸透杯盖，有冲顶的觉得。且其香气不散，出现为“一团”。觉得最好的是杯底留香，称为“杯底香”或“冷香”。茶汤冷却后，再闻杯底，那种觉得实着实在是妙极。

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